水分測定儀對水分活度的測定有什么意義？

　　
 

　　水份會影響許多產品的加工工藝、使用壽命、可用性及產品質量，例如藥品、塑料和食品。因此，有關水份含量的信息以及水份測定就顯得很重要。梅特勒-托利多作為水份分析領域的專家，提供了豐富且可靠的快速水份測定儀器，以滿足質量控制和過程控制的需求。
 

　　水分測定儀采用熱重量方法來測定液體、膏體以及固體物質的水分含量——便捷、可靠，極短時間。水分測定儀能提供迅速、可重現的結果，支持新方法的開發，是一種新型快速水分測定儀。水分測定儀在測量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分測定儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測定的水分含量值被鎖定顯示。
 

　　水分測定儀能很好的提高工作效率，其提供的水分結果，超前的加熱和結果預測技術，擁有的控溫能力，以確保快速、均勻的加熱樣品，從而迅速的獲得準確的、可重復的數據；儀器自帶明亮觸摸顯示屏為您提供實時干燥曲線，讓您非常直觀的了解測試過程；自動化控制圖標可預測水分含量的變化趨勢，而獨立的控制設定，可直接判斷水分含量合格還是不合格，簡化了您的操作步驟，提高工作效率。

 

　　水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。歐美等發達國家已將水分活度列為食品檢測項目。幾乎可以用水分活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐壞、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。
 

　　對于水分活度這個概念，是食品和藥品行業重要的參數。它是指產品中水的能量狀態，是產品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎數據。水在產品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發的水汽就越少，所以產品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對產品穩定性影響很大(抵抗微生物，香味保持)，對粉末結塊、化學品穩定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。
 

　　從水分活度定義很容易看出，在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率以及物理性質穩定性等方面，水分活度是極其重要的。通過水分測定儀測定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點：
 

　　1.預測哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
 

　　2.確保食品的化學穩定性；
 

　　3.使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到小；
 

　　4.延長酶的活性和食品中維生素；
 

　　5.優化食品的物理性質，如質構和貨架期。